过油炒。
先把虾仁焯水，再把蛋清过油。一定要用色拉油。要不然出不来这个效果。出过后留油少许，再下锅快炒，调味，盐，味即可。
西兰花炒虾仁做法：
食材：虾仁、西兰花、姜，蒜，耗油、料酒、鸡蛋、食盐、食用油。
西兰花炒虾仁详细制作流程：
第1步，首先将买回来的虾仁，用水清洗干净后沥干水分备用，准备适量的大葱切丝，生姜去皮后切丝备用。
第2步，将控干净水分在虾仁放入碗中，加入切好的葱姜丝，少许料酒，食用盐，胡椒粉，用手抓拌均匀腌制10分钟左右。这一步的目的主要是去除虾仁的腥味。
第3步，再准备一个干净的小碗，打入少许的蛋清，加入适量的淀粉，倒入虾仁搅拌均匀再腌制10分钟左右。
第4步，将西兰花用水清洗干净，然后改刀切成小块，起锅倒入适量的清水，水烧开以后倒入西兰花焯水一分钟左右。然后捞出西兰花，控干水分备用。
第三步，起锅热少许油，中火下入蒜末炒香后，倒入西兰花爆炒出香味后，再倒入虾仁翻炒炒匀，然后加入少许清水，烧开后调入少许食盐、味精，蚝油，炒至收汁后即可出锅装盘。
清炒虾仁焯水好还是直接过油炒 扩展
我炒虾仁是不焯水的，我感觉焯水的虾仁没有了虾仁自带的鲜味，营养也有流失，而且焯过水的虾仁再一次受热烹炒，虾仁的口感就不像生炒的那样鲜嫩，这是我本人在制作菜肴时摸索着出来的做法.，分享出来仅供朋友们参考，如果您有好的做法互相学习借鉴一下
